SOPA FRIA DE JUDÍAS CON VINAGRETA DE AJO
por Mabi Revuelta
 
Pimientos rellenos de calamares
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Ingredientes

  • 300 gr. de alubias blancas
  • 12 gambas
  • puñado de almejas
  • 4 huevos de codorniz
  • 3 brotes de ajo
  • 1 zanahoria
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil
  • laurel

Elaboración

  • Hervir las alubias (previamente remojadas 12 horas) en agua fría con la zanahoria, el laurel, la sal y el aceite.
  • Abrir almejas (reservar agua cocción)
  • Pasar por el pasapuré alubias, añadir el agua de la cocción almejas necesaria para dejar una consistencia líquida.
  • Cocer huevos, partir a la mitad.
  • Saltear ligeramente gambas peladas, brotes de ajo, perejil y añadir al final almejas. Reservar.
  • Emulsionar aceite con vinagre y añadir los huevos.
  • Emplatar  (colocando la sopa al fondo del plato, el salteado de gambas, almejas y la emulsión encima).
CHULETÓN DE BUEY A LA PARRILA
Pimientos rellenos de calamares

Ingredientes

  • Chuletón de buey
  • Aceite
  • Sal gorda

Elaboración

  • Untar chuleton con aceite
  • Cocinar a fuego fuerte unos minutos
  • Salar
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