Ingredientes
- 300 gr. de alubias blancas
- 12 gambas
- puñado de almejas
- 4 huevos de codorniz
- 3 brotes de ajo
- 1 zanahoria
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- perejil
- laurel
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Elaboración
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Hervir las alubias (previamente remojadas 12 horas) en agua fría con la zanahoria, el laurel, la sal y el aceite.
- Abrir almejas (reservar agua cocción)
- Pasar por el pasapuré alubias, añadir el agua de la cocción almejas necesaria para dejar una consistencia líquida.
- Cocer huevos, partir a la mitad.
- Saltear ligeramente gambas peladas, brotes de ajo, perejil y añadir al final almejas. Reservar.
- Emulsionar aceite con vinagre y añadir los huevos.
- Emplatar (colocando la sopa al fondo del plato, el salteado de gambas, almejas y la emulsión encima).
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